感恩

今晚兩父女撐枱腳。剛從日本回來的爸爸有點不舒服沒有胃口，想吃點清淡的。是夜蒸了一條小蘇鼠，再拌了一盤清爽的沙律。

好像還欠點甚麼的，我忽然想吃煎蛋。但今晚不吃澱粉質，煎荷包蛋欠缺白飯就沒有了靈魂。

啊， 我可以煎蛋捲。打兩隻日本雞蛋，加點雞湯，一丁點海鹽拌勻。大火燒紅鑊，燒至油冒白煙，下蛋液用鑊剷快手把滑蛋拖成一絲絲，開始成型時離火沿鑊邊推成一個半圓形就好了。剛煎好時先不要切開，稍微擱一陣再切。切開了還可以看到裡面一層層的，看起來有點像夾扁了的玉子燒(笑)，不過我這個不是甜的也沒有放鰹魚汁。

我站在爐頭旁吃了一塊，溫熱鬆軟的煎蛋咬下去舌頭感覺到蛋汁被層層蛋衣包著，很 • 好 • 吃。

花不了幾分鐘時間，用如此簡單的材料做成的comfort food，在這個微涼的夜晚令我心頭一暖。

原來幸福真的可以很簡單。

Weekend煮飯仔：籠蒸花節蝦、龍躉魚湯豆腐、豉汁涼瓜奄仔

在家裡吃海鮮最好，保證新鮮又可以無所顧忌吃得更豪邁。

6寸長的花節蝦，放入蒸籠前還在亂蹦跳。清蒸甚麼都不下就已經夠味。男友愛吃辣，切點指天椒加豉油，結果他一人吃了5隻。


又是最愛的涼瓜煮蟹。這次用的是奄仔，可惜沒有肉蟹那麼甜。


老爸買了一塊龍躉背鰭，用魚湯浸熟，加點勝瓜雲耳豆腐。

愛心骨膠原

向來不喜歡吃啖啖肉的魚，最怕大(養)石斑又柴又木的肉質。那些小小不知名的漁家雜魚才是我的最愛... 除了偶爾買到的野生大海魚例外。

前幾天老爸買了幾片真正野生的黃皮老虎做了個魚湯石斑滾勝瓜。魚檔師傅放血功夫了得，魚肉雪白晶瑩有光澤。一口咬下魚肉爽滑有咬口，最讚的是那魚皮竟然是難得的沙皮，爽脆中帶豐富的魚油甘香！

這個週末我們食隨知味，再接再厲到老爸鍾情的魚檔買材料，碰到好東西囉！野生龍躉不稀奇，龍躉肉除了厚以外沒甚麼特別，今日老爸買了比較少見的魚下巴和龍躉扣。

有揀手靚料，當然食原味最好。魚下巴用陳皮、薑絲、海鹽拌勻，大火蒸十分鐘就好，灒丁點滾油，嫌淡可以再加點熱豉油調味。


近距離看到龍躉的利齒，魚下巴周圍的魚皮是最美味的膠原蛋白。


喜歡魚下巴因為骨邊肉特別鮮味，再加上魚皮棉滑的膠質，不同質感在口腔內衝擊交錯，再來點魚汁撈飯最完美。


新鮮原材料的樣子。


魚皮足足有1cm厚，某些部位差不多厚達2cm。


超過2cm厚的魚扣。


龍躉魚扣爽滑味濃，我最喜歡大火爆炒，可惜家裡的爐頭不爭氣。明晚我不在家吃飯，老爸打算雙冬炆龍躉扣。

下午還買了芋燒酎梅酒，飯後混合san pallegrino加冰喝，肚皮和心靈皆滿足。

甘鮮有致

已經有一陣子沒有煮飯。今天在家和媽媽撐枱腳，弄了點清淡的小菜。隨便蒸個魚，炒了盤腐乳通菜，腐乳是爸爸從台灣帶回來的，略甜，我還是喜歡川味的。

媽 媽特別買了涼瓜要我用來炒蛋。涼瓜切薄片先用白鑊扁乾身，再下蒜頭爆香盛起。雞蛋液打發好加點開水，落海鹽、魚露、胡椒粉和生油調味。大火燒開鑊燒滾油， 下一半蛋液，成半熟滑蛋狀快手剷起。再開大火加一點點油倒進餘下的蛋液，放涼瓜，待蛋汁開始包圍涼瓜片便將先前的半熟滑蛋加入一齊和涼瓜輕輕兜勻上碟。

我沒有用鹽先抓過涼瓜，所以特別甘口。甘甜有致，味道的成對比很有層次，是一道健康又好下飯的一道家庭小菜。不怕膽固醇的話，加點鹹蛋黃，擔保飯也多添一碗。

Weekend煮飯仔：豉汁涼瓜炆肉蟹，鹹魚蒸鯇魚腩，紅菜頭雜菜魚湯

又到一家人開飯坐定定開飯的時候。

豉汁涼瓜炆肉蟹。蟹件上薄生粉先下鑊油爆至轉色，兜起備用。大火爆香大量乾蔥、薑、蔥白，加入涼瓜略炒然後落豆豉和蒜茸。蟹件鑊回加點水(注意千萬別放雞湯)一起中大火炆至湯汁收乾。涼瓜比蟹還要鮮甜，是精華所在。


鹹魚蒸鯇魚腩。沒甚麼特別竅門，用靚鹹魚加大量薑絲生油大火蒸熟。這裡用的是霉香馬友。


紅菜頭雜菜魚湯。媽媽說紅菜頭清肝熱，用了四條小臘魚、紅蘿蔔、薯仔，成品火紅色上面帶有魚油，怕腥氣的話可以改用豬肉煲。

清邁@Cooking School

我饞嘴，到清邁當然要想點時間學速成泰菜。

男友找到一家頗有好評的Thai Orchard Cookery School。所謂cooking school是女師傅A的家。庭院設有戶外廚房，屋子裡面有一家課室。當日的學員大都來自美國，在屋內看A示範後便到屋外開爐玩煮飯仔。


我和男友分別選擇學兩套不同的菜色。冬蔭公湯，我做的是沒有落椰汁的版本。


男友的椰汁雞湯，一點都不辣但是南薑味很突出。


學員們在A的指導下炸春卷。


我的素炸春卷，吃起來還蠻清爽的。


男友的串燒雞很香口，就是雞胸肉太厚有點鞋口，也沒法子，材料都是有事先為我們準備好的。


上過了湯和頭盤後，A帶我們一行十人參觀清邁街市。單是蔬菜已經有幾十種，放眼盡是不同層次的綠色，在這裡吃素絕不單調。


泰國人都用新鮮材料，椰漿和椰汁都是用新鮮椰肉刨成絲壓成的。


A在講解泰菜冬蔭公的靈魂: Lemongrass香茅、Galangal南薑和Kaffir lime檸檬葉。


泰式咖哩常用的有青色條紋的白茄子Hybrid Green Doll，旁邊深綠色一顆顆小小圓圓的也是茄子叫Petch Siam。


當然少不了番茄、指天椒、新鮮青胡椒和青檸。


離開街市我們回到課室學做main course。我煮的是紅咖哩豬肉，Panang Curry味道濃烈。我向來不喜歡在主菜中加椰汁，這個菜正好對胃口。


男友最愛吃的青咖哩雞比較清淡，帶有濃濃的椰香和羅勒葉清新的香草味。


我做的Pad Thai。一人份的材料，看上去有點寒酸...


男友那盤加了extra whiskey的腰果雞丁。


飯後甜品蒸香蕉糕，糯滑的口感出奇地清甜可口。


蒸了20分鐘的糯米飯。


蒸透的糯米飯加椰奶和palm sugar，伴點芒果吃。Man, life's good!

欖菜炒脆蔬

晚上做了個素菜，喝著清豆漿，享受一個人的寧靜。

材料：
蓮藕（一節切薄片）
雲耳 （浸發好洗淨）
杏鮑菰 （斜切厚片）
蒜頭 （茸）
乾蔥 （切片）
欖菜 （適量）



蜜豆、藕片和雲耳落鍋走油或飛水。


走過油材料先盛起待用。想蜜豆顏色青翠一點可以浸一浸冰水。


杏鮑菰用滾水(或雞湯)、蠔油、糖、料酒和麻油中火煮10分鐘至入味，收乾汁水盛起待用。


爆香蒜茸乾蔥片和欖菜，全部材料回鍋大火快炒，調味即成。


再做了一個蛋炒飯上蓋炒滑蛋。是夜茹素，可是心還是不太清靜，呵呵。

西洋菜鯪魚球豆腐湯

媽媽過新年前摔了一跤，右腳腳掌骨裂了。這幾個禮拜都是一拐一拐的走路，畢竟這個歲數了，骨頭復原速度是要慢慢來，我得多點留在家陪伴她。

向來吃得頗清淡，今晚就兩母女撐檯腳。天氣冷，做了個是湯也是菜的西洋菜鯪魚球豆腐湯。

材料：
西洋菜 （洗淨去老梗）
鯪魚肉 （如果用新鮮鯪魚自己打膠，記得留下魚骨熬湯）
豆腐（半磚切大件）
青蔥 （大量切粒）
大頭菜 （一小片切碎）
乾蔥頭 （隨意切碎）
陳皮 （去瓤切幼絲）
薑 （切片）
胡椒粉
麻油



大頭菜、陳皮、胡椒粉和麻油放入鯪魚肉單一方向攪勻。


再落青蔥和乾蔥輕手撈勻。


落油爆香薑片，放西洋菜加滾水煮十分鐘。鯪魚肉球隨意造型，(我喜歡用筷子夾成橢圓型)放入湯裡蓋上鍋蓋再滾5分鐘。


開蓋加豆腐再滾一分鐘關火，落麻油上碟。


不時不食，秋冬吃西洋菜就最清潤了。西洋菜含有抗氧化物和大量的維他命A、D、C，豐富的微量元素和膳食纖維素，其粗纖維也可以幫助排毒，美容呀！

生炒豉汁涼瓜雞柳

最喜歡吃涼瓜，平常在外頭吃到的通常不是出過水就是煮得太爛， 原本青澀甘涼的味道都跑光了。自己在家裡煮涼瓜都是用生炒的，不用鹽醃，不用泡油飛水。

今天用剩餘物資做了一個乾蔥豉汁涼瓜雞柳。


材料：
涼瓜 （涼瓜去籽瓤切大片只用瓜青，盡量不要白色的瓤）
雞肉 （這裡用的是從KFC炸雞剝下來的熟雞肉撕成雞柳）
乾蔥 （去皮切半）
豆豉 （洗淨隨意剁幾刀）
蒜頭 （粗略剁碎）
薑片 （兩片）
辣椒乾 （隨意）


用豉油糖豆粉麻油撈一下熟雞肉。（用新鮮生雞肉時要醃半小時）


先落油爆香乾蔥、薑片、豆豉、蒜頭、辣椒 。


材料爆香以後加點酒添鑊氣。


下涼瓜加點水炒至半熟。


加進雞肉和涼瓜一起蓋上蓋子炆煮一下等材料互融入味。


不應該有多餘的汁液，如果有的話可以下點生粉水，開蓋兜勻起菜。