味人生

今天在家做資料搜集的工作。接近年尾大部分projects都開始結尾，現在大部份時間用在策劃明年轉地盤的大小事。所謂‘planning’其實即是‘估計’，而且應該是‘估’多於‘計‘（滴汗）。謀事在人，度過算過有起碼有一半可行性也就膽粗粗去馬。

一個人的午飯，想吃點熱的。想起媽媽放了一堆小鱭魚在冰格，也就用來煮涼瓜半煎煮鱭魚。不想醬汁太濃蓋過了白玉涼瓜甘涼清鮮的味道，用梅子是不錯的選擇。原本打算用日本梅乾，可惜原來都吃光了。改為放兩粒話梅煮汁，顏色沒有那麼漂亮，不過效果還是可以的。

沒有紀州梅乾，喝點梅焼酎補償吧。一個人吃著這道有點老鄉土氣的餸菜，鱭魚的魚油豐富滿口魚脂甘香，酸梅子消膩，自斟自飲間不覺吃光了一整盤。

匯合了鹹、酸、甜、苦最後來有回甘，像人生。

感恩

今晚兩父女撐枱腳。剛從日本回來的爸爸有點不舒服沒有胃口，想吃點清淡的。是夜蒸了一條小蘇鼠，再拌了一盤清爽的沙律。

好像還欠點甚麼的，我忽然想吃煎蛋。但今晚不吃澱粉質，煎荷包蛋欠缺白飯就沒有了靈魂。

啊， 我可以煎蛋捲。打兩隻日本雞蛋，加點雞湯，一丁點海鹽拌勻。大火燒紅鑊，燒至油冒白煙，下蛋液用鑊剷快手把滑蛋拖成一絲絲，開始成型時離火沿鑊邊推成一個半圓形就好了。剛煎好時先不要切開，稍微擱一陣再切。切開了還可以看到裡面一層層的，看起來有點像夾扁了的玉子燒(笑)，不過我這個不是甜的也沒有放鰹魚汁。

我站在爐頭旁吃了一塊，溫熱鬆軟的煎蛋咬下去舌頭感覺到蛋汁被層層蛋衣包著，很 • 好 • 吃。

花不了幾分鐘時間，用如此簡單的材料做成的comfort food，在這個微涼的夜晚令我心頭一暖。

原來幸福真的可以很簡單。

不太素

未到週末還是要如常奉行清淡飲食餐單。

今晚一個人食，晚上簡單地用西芹、蘑菇、銀杏、雲耳和木耳做了一個炒雜菜。紐西蘭白蘑菇很厚肉，下次可以試試用紐西蘭brown mushroom做中菜。

全蔬菜食材雖然清淡但絕不會寡，菌類用一點雞湯略為煨過，再落用酒爆香過的蝦子提味。這裡用的是張榮記的蝦子，算有鹹香，味道還好也沒有油益味。

週末快到，到時又可以放肆一下啦！

速食泡菜湯

做完gym回到家裡已經九點。這時候準備晚餐最重要是要快靚正，也不能太heavy。

今晚用了雪櫃存貨的泡菜，金菇、一包豆腐和、大量蔥段和辣椒粉，十來分鐘就做好了一個豆腐泡菜湯，外加發芽米半碗，蔬菜一份。我這個是輕盈版，如果想食得豐富一點可隨意加五花腩片，雞肉或者雜錦海鮮，熄火前加一隻生蛋。

泡菜含有大量酵素可以幫助消化，淨化腸道和促進微生物正常化。

大家都喜歡甚麼地方類型的泡菜呢？

Weekend煮飯仔：籠蒸花節蝦、龍躉魚湯豆腐、豉汁涼瓜奄仔

在家裡吃海鮮最好，保證新鮮又可以無所顧忌吃得更豪邁。

6寸長的花節蝦，放入蒸籠前還在亂蹦跳。清蒸甚麼都不下就已經夠味。男友愛吃辣，切點指天椒加豉油，結果他一人吃了5隻。


又是最愛的涼瓜煮蟹。這次用的是奄仔，可惜沒有肉蟹那麼甜。


老爸買了一塊龍躉背鰭，用魚湯浸熟，加點勝瓜雲耳豆腐。

愛心骨膠原

向來不喜歡吃啖啖肉的魚，最怕大(養)石斑又柴又木的肉質。那些小小不知名的漁家雜魚才是我的最愛... 除了偶爾買到的野生大海魚例外。

前幾天老爸買了幾片真正野生的黃皮老虎做了個魚湯石斑滾勝瓜。魚檔師傅放血功夫了得，魚肉雪白晶瑩有光澤。一口咬下魚肉爽滑有咬口，最讚的是那魚皮竟然是難得的沙皮，爽脆中帶豐富的魚油甘香！

這個週末我們食隨知味，再接再厲到老爸鍾情的魚檔買材料，碰到好東西囉！野生龍躉不稀奇，龍躉肉除了厚以外沒甚麼特別，今日老爸買了比較少見的魚下巴和龍躉扣。

有揀手靚料，當然食原味最好。魚下巴用陳皮、薑絲、海鹽拌勻，大火蒸十分鐘就好，灒丁點滾油，嫌淡可以再加點熱豉油調味。


近距離看到龍躉的利齒，魚下巴周圍的魚皮是最美味的膠原蛋白。


喜歡魚下巴因為骨邊肉特別鮮味，再加上魚皮棉滑的膠質，不同質感在口腔內衝擊交錯，再來點魚汁撈飯最完美。


新鮮原材料的樣子。


魚皮足足有1cm厚，某些部位差不多厚達2cm。


超過2cm厚的魚扣。


龍躉魚扣爽滑味濃，我最喜歡大火爆炒，可惜家裡的爐頭不爭氣。明晚我不在家吃飯，老爸打算雙冬炆龍躉扣。

下午還買了芋燒酎梅酒，飯後混合san pallegrino加冰喝，肚皮和心靈皆滿足。

Weekend煮飯仔：豉油皇粉絲焗大蝦，蒜子浸莧菜，大眼雞滾苟杞菜湯

蒜子浸莧菜。我非常喜歡吃蒜子，想起來已經很久沒有煮蒜頭雞了。


豉油皇粉絲焗大蝦。家裡的河口絲用完了，這次用了台灣的冬粉代替，質地太軟爛啦，下次還是用河口絲比較乾身煙韌。雖然不夠乾爽，粉絲吸收了醬汁精華仍然惹味非常。


大眼雞滾苟杞菜湯。媽媽的拿手明目清肝湯水，苟杞令奶白色的魚湯瞬間變成翠綠色很漂亮。

Weekend煮飯仔：豉汁涼瓜炆肉蟹，鹹魚蒸鯇魚腩，紅菜頭雜菜魚湯

又到一家人開飯坐定定開飯的時候。

豉汁涼瓜炆肉蟹。蟹件上薄生粉先下鑊油爆至轉色，兜起備用。大火爆香大量乾蔥、薑、蔥白，加入涼瓜略炒然後落豆豉和蒜茸。蟹件鑊回加點水(注意千萬別放雞湯)一起中大火炆至湯汁收乾。涼瓜比蟹還要鮮甜，是精華所在。


鹹魚蒸鯇魚腩。沒甚麼特別竅門，用靚鹹魚加大量薑絲生油大火蒸熟。這裡用的是霉香馬友。


紅菜頭雜菜魚湯。媽媽說紅菜頭清肝熱，用了四條小臘魚、紅蘿蔔、薯仔，成品火紅色上面帶有魚油，怕腥氣的話可以改用豬肉煲。

Weekend煮飯仔：茄茸大蝦，豉汁涼瓜排骨，豉油皇吊筒

星期日通常是一家人吃住家飯的family day。

茄茸大蝦。老爸在街市買到150元五隻的大虎蝦，大頭蝦的肉質結實但較難入味，我還是比較喜歡游水中蝦。茄茸是用新鮮番茄切粒加蒜茸、茄汁和乾bay leaves同煮而成。


豉油皇吊筒。原隻新鮮魷魚仔，要把內臟軟骨外衣一一清除。清洗需時但烹調時間短，用乾蔥、薑絲和蔥段贊酒豉油大火爆炒即成。


豉汁涼瓜排骨，我們家常吃的一道菜。用雷公鑿的瓜青部份，顏色翠綠而且很快入味。排骨跟媽媽的做法，想肉質嫩滑，先用豉汁蒸好最後才落鑊炆涼瓜。