前幾天老爸買了幾片真正野生的黃皮老虎做了個魚湯石斑滾勝瓜。魚檔師傅放血功夫了得，魚肉雪白晶瑩有光澤。一口咬下魚肉爽滑有咬口，最讚的是那魚皮竟然是難得的沙皮，爽脆中帶豐富的魚油甘香！
這個週末我們食隨知味，再接再厲到老爸鍾情的魚檔買材料，碰到好東西囉！野生龍躉不稀奇，龍躉肉除了厚以外沒甚麼特別，今日老爸買了比較少見的魚下巴和龍躉扣。
有揀手靚料，當然食原味最好。魚下巴用陳皮、薑絲、海鹽拌勻，大火蒸十分鐘就好，灒丁點滾油，嫌淡可以再加點熱豉油調味。
近距離看到龍躉的利齒，魚下巴周圍的魚皮是最美味的膠原蛋白。
喜歡魚下巴因為骨邊肉特別鮮味，再加上魚皮棉滑的膠質，不同質感在口腔內衝擊交錯，再來點魚汁撈飯最完美。
新鮮原材料的樣子。
魚皮足足有1cm厚，某些部位差不多厚達2cm。
超過2cm厚的魚扣。
龍躉魚扣爽滑味濃，我最喜歡大火爆炒，可惜家裡的爐頭不爭氣。明晚我不在家吃飯，老爸打算雙冬炆龍躉扣。
下午還買了芋燒酎梅酒，飯後混合san pallegrino加冰喝，肚皮和心靈皆滿足。
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