Weekend煮飯仔：豉汁涼瓜炆肉蟹，鹹魚蒸鯇魚腩，紅菜頭雜菜魚湯

又到一家人開飯坐定定開飯的時候。

豉汁涼瓜炆肉蟹。蟹件上薄生粉先下鑊油爆至轉色，兜起備用。大火爆香大量乾蔥、薑、蔥白，加入涼瓜略炒然後落豆豉和蒜茸。蟹件鑊回加點水(注意千萬別放雞湯)一起中大火炆至湯汁收乾。涼瓜比蟹還要鮮甜，是精華所在。


鹹魚蒸鯇魚腩。沒甚麼特別竅門，用靚鹹魚加大量薑絲生油大火蒸熟。這裡用的是霉香馬友。


紅菜頭雜菜魚湯。媽媽說紅菜頭清肝熱，用了四條小臘魚、紅蘿蔔、薯仔，成品火紅色上面帶有魚油，怕腥氣的話可以改用豬肉煲。