生炒豉汁涼瓜雞柳

最喜歡吃涼瓜，平常在外頭吃到的通常不是出過水就是煮得太爛， 原本青澀甘涼的味道都跑光了。自己在家裡煮涼瓜都是用生炒的，不用鹽醃，不用泡油飛水。

今天用剩餘物資做了一個乾蔥豉汁涼瓜雞柳。


材料：
涼瓜 （涼瓜去籽瓤切大片只用瓜青，盡量不要白色的瓤）
雞肉 （這裡用的是從KFC炸雞剝下來的熟雞肉撕成雞柳）
乾蔥 （去皮切半）
豆豉 （洗淨隨意剁幾刀）
蒜頭 （粗略剁碎）
薑片 （兩片）
辣椒乾 （隨意）


用豉油糖豆粉麻油撈一下熟雞肉。（用新鮮生雞肉時要醃半小時）


先落油爆香乾蔥、薑片、豆豉、蒜頭、辣椒 。


材料爆香以後加點酒添鑊氣。


下涼瓜加點水炒至半熟。


加進雞肉和涼瓜一起蓋上蓋子炆煮一下等材料互融入味。


不應該有多餘的汁液，如果有的話可以下點生粉水，開蓋兜勻起菜。