久不嘗此味爾

幾年前在北京吃過白水羊頭肉、羊雜湯後久不嘗此味爾。這次在新加坡熟食中心見到一家清真小攤，滿心歡喜可以讓味蕾懷緬過去。這不是真正的羊雜碎所以只有羊骨和羊肚，雖不是京味兒，那鮮甜清澈的湯頭另有一番滋味。

骨邊的羊肉酥嫩帶點油脂，瘦肉不柴加上筋肉交錯的感覺很奇妙，往骨頭中間使勁一吸滿嘴油滋滋的骨髓。可惜這裡沒有骨頭熬的白湯，只好多加點白胡椒粉薑絲香菜，羊草肚沾點酸橘辣椒醬，不一樣的羊騷一樣吃得香。

唉，魚王

今晚爸爸得友人通報觀塘某酒家得野生三刀兩條，我們一家都好食海鮮，於是到此準備一嘗靚魚。先來的杏汁白菜白肺湯，喝了一口，酸的。大佬呀，白菜和湯料同一時間燉當然會有酸味。懶，落料先後都不分，大廚是不是該打屁股呢？

主 角那條一斤六的三刀魚，蒸過火了，爸爸說連放血的功夫都沒有做好。幸好我只吃連骨頭的部份，那些地方還算肥美甘腴。弟弟怕魚刺，淨肉的部份很鞋。部長還很 得意地說火候剛好。爸爸問魚鱗呢？這種魚連鱗蒸鎖住魚油會更好吃，那部長呆了一呆，然後尷尬地說怕魚鱗不衛生所以都打掉了。唉，浪費了一條難得的野生魚可 惜呀。

魚油都跑出來了，我用魚汁和蔥絲撈了一大碗飯，比其他小菜都來得夠味。

西洋菜鯪魚球豆腐湯

媽媽過新年前摔了一跤，右腳腳掌骨裂了。這幾個禮拜都是一拐一拐的走路，畢竟這個歲數了，骨頭復原速度是要慢慢來，我得多點留在家陪伴她。

向來吃得頗清淡，今晚就兩母女撐檯腳。天氣冷，做了個是湯也是菜的西洋菜鯪魚球豆腐湯。

材料：
西洋菜 （洗淨去老梗）
鯪魚肉 （如果用新鮮鯪魚自己打膠，記得留下魚骨熬湯）
豆腐（半磚切大件）
青蔥 （大量切粒）
大頭菜 （一小片切碎）
乾蔥頭 （隨意切碎）
陳皮 （去瓤切幼絲）
薑 （切片）
胡椒粉
麻油



大頭菜、陳皮、胡椒粉和麻油放入鯪魚肉單一方向攪勻。


再落青蔥和乾蔥輕手撈勻。


落油爆香薑片，放西洋菜加滾水煮十分鐘。鯪魚肉球隨意造型，(我喜歡用筷子夾成橢圓型)放入湯裡蓋上鍋蓋再滾5分鐘。


開蓋加豆腐再滾一分鐘關火，落麻油上碟。


不時不食，秋冬吃西洋菜就最清潤了。西洋菜含有抗氧化物和大量的維他命A、D、C，豐富的微量元素和膳食纖維素，其粗纖維也可以幫助排毒，美容呀！

鮮香味醇陳火腿

天氣冷心思思想吃點味濃的。惦念火腿的醇香，翻兜06年的舊文，之前曾在我另一個blog出現過：
近日又重看第N次 金庸的射鵰英雄傳，迷失於令人目眩神馳的武功的同時，更讓我嚮往的是蓉兒的家傳祕製佳肴；君子好逑湯、玉笛誰家聼落梅、燻田雞腿等，其中「二十四橋明月 夜」材料最懸殊。其實說白了只是平凡不過的雲腿蒸豆腐，嘴刁的黃蓉竟然把豆腐球鑲在原條火腿裏蒸，火腿的甘香自然通通都鑽進豆腐裏頭去了。
據説金華火腿的腌製始於八百多年的北宋時期，北宋末年的抗金名將宗澤更被譽爲腌製火腿的祖師爺。北 宋嘉佑年間出生於金華一個農民家庭的宗澤在嘉佑六年當上進士，出任河北舘陶縣出任縣令。宋金開戰後，極力主戰的宗澤被調任到曾失陷過的磁州當知州。為了抗 金而大量招兵，要讓士兵們都能吃得飽，宗澤盡量購入了大量活豬，問題是生肉不便存放運輸，於是他想起了用家鄉特別的腌製方法去處理豬肉。但可惜磁州長年受 到戰火洗禮，活豬供不應求，宗澤便命士兵到後方的金華東陽一帶購買活豬進行腌製，再運往前方作軍糧之用。在宗澤管治下的磁州兵精糧足，祝捷連連，大挫金 兵，而金華百姓們自家出品的火腿也因此而名滿全國。
一條標準的金華火腿可分爲五個部分 - 火爪，火瞳，上方，中方，滴油。其中上方的肉質最好，可用作薄切大片，蜜餞火腿等。中方肉可用作切絲或條，火瞳則大多是作燉料連皮食用，但要注意火功一定要足。餘下的部位可與其他材料混合燉湯，那湯頭鮮得嚇人。
興起weekend燉一鍋火腿雲吞湯祭祭五臟廟先得...

心靈味噌湯

受東北季候風影響氣溫下降到10度。睡房向北，書桌就在窗邊冷得我騰騰顫。這時候最好就是喝點熱的東西暖暖胃，想起還有幾杯從日本帶回來的即食味噌湯。一 沖熱水即刻變成寒夜救命佳品。我最喜歡低卡高纖大蔥味和野菜味，一小杯吃後也不覺得撐著肚子，渾身暖笠笠鑽進被窩，感覺太幸福啦！

無事忙

2011新的一年相信大家都有好的開始？

返來已經好幾日，因為男友還在香港公幹我也忙執頭執尾所以遲遲未執相，好快就會update杭州上海之旅啦！

趕

這個新年的頭三天我的心情如坐過山車般高低起伏。從清邁回新加坡的路上違失了相機，男友不停四處打電話詢問，我們也打定輸數。誰知道24小時後接到泰航的 電話說相機已經找到並正在曼谷飛來新加坡的途中！凌晨特意到機場迎接相機，看著一張又一張我倆在清邁的回憶，失而復得的心情有多好不用多說。

當我們興高彩烈回到酒店慶祝‘lost and found adventure’的時候卻接到弟弟的電話說婆婆剛剛過身了。我得縮短行程昨晚回到香港，今天下午去趕去南海陪爸媽準備婆婆的後事。雖說我幫不了甚麼忙，在爸爸需要家人支持的時候，能夠陪伴在則也是有福氣的。