靜岡帶回來的新鮮山葵。
按傳統是用鯊魚皮刨磨的，不過沒有這個東東的話，用一般幼薑磨也可以，不過效果沒有那麼細棉。
洗淨，刨皮，外皮去盡後以均等力度打圈磨。用剩的山葵用濕紙包裹放在雪櫃儲存。
得到所需份量後，把山葵茸堆成一小山，待十分鐘，等山葵的嗆辣勁道和甜味得到平衡後可以食用。
新鮮貨帶點草青和root vegetables的獨特香味，一樣會沖鼻子，不過沒有那麼霸道更帶點甜味。我不喜歡把山葵和醬油混和，分開沾比較過癮啦。
一枝山葵保存妥當的話應該可以放幾個星期，相信這個禮拜我們家都會吃很多sashimi和涼拌菜色。其實用來沾厚煎牛肉吃也不錯...
No comments:
Post a Comment